Меню





Игристые и пенистые свойства


Для этого использовались обычные методы весового анализа газов, видоизмененные применительно к анализу относительно больших количеств углекислоты. Большой интерес представляют исследования доц. Затем определялось общее количество всей углекислоты в исследуемой бутылке.

Игристые и пенистые свойства

Количественный анализ углекислоты шампанских вин, предусматривающий фракционирование ее по фазам согласно подвижному равновесию: Размер пузырьков С02, движущихся в вине в процессе игры шампанского, а также скорость их движения не зависят от состояния и баланса различных форм углекислоты в вине.

Таким образом, под связанной углекислотой подразумевались все как химически1, так и физико-химически2 связанные ее формы, которые не входят в подвижное равновесие:

Игристые и пенистые свойства

Для этого использовались обычные методы весового анализа газов, видоизмененные применительно к анализу относительно больших количеств углекислоты. Мержаниана, проведенные им по следующим трем основным разделам: Таким образом, под связанной углекислотой подразумевались все как химически1, так и физико-химически2 связанные ее формы, которые не входят в подвижное равновесие:

При бурном выделении абсорбированной углекислоты, когда все прочие условия одинаковы, образуется больший объем пены, но пена в этом случае отличается малой устойчивостью, грубой дисперсностью и быстро разрушается. Агабальянц ассист.

Процесс игры, его закономерности и игристые свойства шампанских вин изучались Мержанианом в направлении: В связи с этим возникает необходимость все определения по углекислотному балансу проводить, не вскрывая бутылки с гсследуемым шампанским. В этом случае необходимо принимать во внимание также и его пенистые свойства, которые выражаются в способности вина вспениваться в открытом сосуде и длительное время удерживать на поверхности небольшой объем пены, непрерывно обновляемой в процессе игры за счет пузырьков углекислого газа, выделяющихся из вина.

В результате точного измерения давления в газовой камере бутылки, объема газовой камеры получались данные, на основании которых производился расчет количества углекислого газа, находящегося в газовой камере бутылки, и количества С02, растворенного в вине. Все те специфические качества, которые приобретаются вином в процессе шампанизации, целесообразно называть шампанскими качествами.

К ним относятся те свойства игристых вин, которые отличают их от обычных—тихих вин.

При определении линейных скоростей движения пузырьков в вине экспозиция при фотографировании выбиралась с таким расчетом, чтобы пузырек за это время успел пройти некоторый путь, фиксирующийся на снимке в виде полосы. Определенная взаимосвязь, существующая между игристыми и пенистыми свойствами шампанского, позволяет считать возможным выведение общего показателя шампанских качеств вина, который одновременно учитывал бы игристые и пенистые свойства пропорционально их удельному весу в оценке технологических качеств игристых вин.

Вязкость вина в сильной степени зависит от температуры:

В этом случае необходимо принимать во внимание также и его пенистые свойства, которые выражаются в способности вина вспениваться в открытом сосуде и длительное время удерживать на поверхности небольшой объем пены, непрерывно обновляемой в процессе игры за счет пузырьков углекислого газа, выделяющихся из вина.

Чем выше коэфициент внутреннего трения вина, тем мельче пузырьки газа и тем ниже скорость их движения. Исходя из этого, Немцова предлагает при оценке пенистых свойств отдельных образцов игристых вин выводить числовой показатель пенистых свойств путем математического анализа кривых кинетики коалесценции пены, подобно тому, как это делается при определении числового показателя игристых свойств, на основании анализа кривых кинетики игры шампанского.

При бурном выделении абсорбированной углекислоты, когда все прочие условия одинаковы, образуется больший объем пены, но пена в этом случае отличается малой устойчивостью, грубой дисперсностью и быстро разрушается. Большой интерес представляет также создание специального прибора, который позволял бы простым методом находить общий объективный показатель шампанских качеств вина, оценивающий комплекс специфических свойств, приобретаемых вином в процессе шампанизации.

Связанные формы углекислоты, немедленно распадающиеся и растягивающие процесс во времени, должны обеспечивать, наряду с хорошими игристыми свойствами вина, также и длительное сохранение небольшого объема пены над играющим вином вследствие процессов новообразования пузырьков пены.

Исходя из этого, Немцова предлагает при оценке пенистых свойств отдельных образцов игристых вин выводить числовой показатель пенистых свойств путем математического анализа кривых кинетики коалесценции пены, подобно тому, как это делается при определении числового показателя игристых свойств, на основании анализа кривых кинетики игры шампанского.

Мержаниана, проведенные им по следующим трем основным разделам:

Мержаниана, проведенные им по следующим трем основным разделам: По разности, путем вычитания из общего количества углекислоты, содержащейся в сосуде с исследуемым шампанским, суммы углекислоты, растворенной в вине абсорбированной и газообразной, содержащейся в надвинном пространстве в газовой камере , определялось количество связанной углекислоты: При этом использовались расчетные формулы, выведенные из законов состояния реальных газов с соответствующими поправками, специфичными для углекислоты как для реального газа, а также на основании закономерностей растворимости С02 в вине при повышенных давлениях.

Немцовой и Козенко разработан специальный метод для исследования пенистых свойств шампанского, который позволяет производить все определения без нарушения газового равновесия вина. Размер пузырьков С02, движущихся в вине в процессе игры шампанского, а также скорость их движения не зависят от состояния и баланса различных форм углекислоты в вине.

Изменение вязкости вина под влиянием температурного фактора подчиняется параболической зависимости и может быть выражено следующей эмпирической формулой Мержаниана: Линейная скорость движения пузырьков должна быть малой.

Размеры и линейные скорости движения пузырьков углекислого газа в массе вина изучались при помощи фотографирования играющего шампанского в прозрачном сосуде и измерения размеров зафиксированных на снимке пузырьков, путем обследования негатива под микроскопом, снабженным микрометром.

Пенистые свойства игристых вин изучались в последнее время под руководством проф. Лучшими пенистыми свойствами, как это следует из приводимых данных, обладает Донское игристое, худшими—шампанское Тбилисского завода. Изменение вязкости вина под влиянием температурного фактора подчиняется параболической зависимости и может быть выражено следующей эмпирической формулой Мержаниана: Одновременно изучались факторы, влияющие на эти основные показатели игристых свойств шампанских вин.

Весь этот комплекс качественных особенностей игристых вин имеет большое значение как в технологии процесса шампанизации, так и для оценки продукции шампанских заводов, так как основной целью шампанского производства является в конечном счете получение игристого вина, обладающего наилучшими шампанскими качествами.

Для этого использовались обычные методы весового анализа газов, видоизмененные применительно к анализу относительно больших количеств углекислоты. Исследования Немцовой показали, что пенистые свойства игристых вин обусловливаются составом и физико-химическими свойствами вина, а также степенью насыщенности вина углекислотой и режимом ее выделения из вина в процессе игры шампанского.

Затем определялось общее количество всей углекислоты в исследуемой бутылке. В связи с этим возникает необходимость все определения по углекислотному балансу проводить, не вскрывая бутылки с гсследуемым шампанским.

Изменение вязкости вина под влиянием температурного фактора подчиняется параболической зависимости и может быть выражено следующей эмпирической формулой Мержаниана: В результате исследования размеров пузырьков СО, и скорости их движения в различных шампанских, газированных винах и в некоторых искусственно составленных растворах установлено следующее: Учитывая это, Мержаниан предложил для целей указанного анализа специальный физико-химический метод.

Исследования Немцовой показали, что пенистые свойства игристых вин обусловливаются составом и физико-химическими свойствами вина, а также степенью насыщенности вина углекислотой и режимом ее выделения из вина в процессе игры шампанского. В этом случае необходимо принимать во внимание также и его пенистые свойства, которые выражаются в способности вина вспениваться в открытом сосуде и длительное время удерживать на поверхности небольшой объем пены, непрерывно обновляемой в процессе игры за счет пузырьков углекислого газа, выделяющихся из вина.

При бурном выделении абсорбированной углекислоты, когда все прочие условия одинаковы, образуется больший объем пены, но пена в этом случае отличается малой устойчивостью, грубой дисперсностью и быстро разрушается. Связанные формы углекислоты, немедленно распадающиеся и растягивающие процесс во времени, должны обеспечивать, наряду с хорошими игристыми свойствами вина, также и длительное сохранение небольшого объема пены над играющим вином вследствие процессов новообразования пузырьков пены.



Трах в розовую пизду смотреть видео
Вагина лопнула
Куни каролине вознице
Супер шлюхи в воронеже
Негры брюнетками бесплатно
Читать далее...